Panforte

Sinds een paar maanden kom ik regelmatig in de buurtwinkel Melk en Meer, waar allerlei producten van boerderijen uit de omgeving worden verkocht, met name de zuivel van boerderij 'n Aanvang in Lettele. Het is een leuk kleinschalig initiatief dat ik graag wil steunen. Bovendien zijn de melk en vooral de boter en slagroom echt lekkerder dan die uit de supermarkt. Onlangs trof ik er ook een minder lokaal product aan, panforte uit de omgeving van Sienna in Italië. Het wordt gemaakt van gehakte gedroogde vruchten zoals dadels en vijgen. Natuurlijk gelijk een stukje geprobeerd. Toen het erg lekker bleek te zijn, leek het me leuk het ook eens zelf te proberen. Ik vond op het web veel verschillende recepten. Uiteindelijk heb ik het recept van Janneke's receptenpagina gebruikt, dat me niet al te moeilijk leek. Het was wel een grote hoeveelheid, voor twee grote taartvormen, dus ik heb de hoeveelheden gehalveerd. Het recept hieronder is voor één ronde bakvorm met een doorsnede van 26 cm.



Ingrediënten:
125 gr amandelen
125 gr hazelnoten
375 gr gedroogde vruchten
(rozijnen, pruimen, dadels zonder pit, gekonfijte vijgen, citrusschillen)
125 gr bloem
1/2 el koekkruiden
1/2 el kaneelpoeder
150 gr witte basterdsuiker
100 gr honing
poedersuiker

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 180°C (hetelucht 160°C). 2 Ondiepe taartvormen met gesmolten boter of olie bestrijken, bodem en zijkanten met bakpapier bekleden. Amandelen en hazelnoten op een bakplaat in de oven 8-10 minuten roosteren tot de velletjes loslaten. Oventemperatuur terugbrengen tot 160°C (150°C). Noten in een doek wikkelen en door flink wrijven de velletjes verwijderen. De noten in een grote mengkom doen. Gedroogde vruchten hakken en bij de noten in de kom doen. Bloem, koekkruiden en kaneelpoeder over het fruit in de kom zeven. Suiker en honing in een kleine pan boven laag vuur roeren totdat de suiker is opgelost. Aan de kook brengen, vuur lager zetten en 10-15 minuten laten sudderen tot 1 tl siroop een balletje vormt als die in een kom ijskoud water valt. Siroop met een metalen lepel goed door het vruchtenmengsel roeren. Mengsel gelijk verdelen over de ingevette taartvormen. Met natte handen vlak maken tot een plak van 2 cm dik.
Deeg 30 minuten bakken en in de taartvorm op een rooster laten afkoelen. Eerst in plasticfolie wikkelen en dan in folie. Op een koele, droge plaats bewaren (de smaak wordt na enige tijd beter). In puntjes gegarneerd met poedersuiker opdienen.