Luxe broodje

Vandaag kreeg ik van collega Marianne, een van mijn gezellige kamergenoten, een lekker broodje. Ze had er in het weekend vier gekocht en was ze vervolgens vergeten. Het leek me een goed idee dat in de oven "op te piepen" en er een makkelijk en snel diner van te maken. Het broodje was net zo groot in doorsnee als mijn kleinste koekenpannetje (zo'n 15 centimeter), wat me op het idee bracht er een lekker omeletje op te bakken. Dus van twee eieren, wat zure room, spinazie en dille op een zacht vuurtje een omelet gemaakt en het broodje in twee helften in de oven op het rooster in vijf minuten een beetje geroosterd.

Op de onderste helft van het broodje heb ik eerst belegd met een flinke laag hummus. Dat wil zeggen een soort nep-hummus gemaakt van een klein potje witte bonen, beetje knoflook, olie, citroensap, zout en peper. Kikkererwten had ik alleen nog in gedroogde vorm, dus dat zou nogal lastig zijn geworden met pureren. De smaak was trouwens prima met de witte bonen, alleen de textuur was iets gladder, het had iets minder 'bite'.

Op de bonenlaag het omeletje en wat verse blaadjes kropsla uit het groentenpakket. Tot slot wat gesneden lente-uitjes erover en een paar plakjes jalapeno-peper en daarop de andere helft van het broodje. Erg lekker!